福建白茶傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，以產(chǎn)地別，主要集中于政和、福鼎、松溪、建陽(yáng)四地。其中，政和產(chǎn)區(qū)地處武夷山脈和鷲峰山脈的交結(jié)點(diǎn)，山間盆地多，海拔高度適中，山間植被豐茂，常綠闊葉林自然生理落葉為茶樹生長(zhǎng)帶來(lái)了許多腐質(zhì)及微量元素。相比較來(lái)說(shuō)，政和白茶的生長(zhǎng)環(huán)境，會(huì)更偏向于高山。
云根白茶，原料采自政和縣澄源鄉(xiāng)的云根高山生態(tài)茶園基地。這里平均海拔890米，氣候生態(tài)條件優(yōu)越；屬中亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候，年平均氣溫14.7度左右，年降水量1900毫米。終年云霧繚繞，山地植被茂盛，森林覆蓋率達(dá)84％，是理想的優(yōu)質(zhì)高山白茶生產(chǎn)基地。
“高山云霧出好茶”是山區(qū)人民長(zhǎng)期從事茶葉生產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，那么，高山茶的獨(dú)特之處是什么？政和高山白茶，尤其是云根的高山白茶，又有什么不一樣的地方呢？
高山地區(qū)氣溫低。一般說(shuō)來(lái)，海拔每升高100米，氣溫大致降低0.5攝氏度，而溫度決定著茶樹中相應(yīng)酶的活性。現(xiàn)代科學(xué)分析表明，茶樹新梢中茶多酚的含量隨著海拔高度的升高，氣溫的降低而減少，從而使茶葉的濃澀味減輕；而茶葉中氨基酸和芳香物質(zhì)的含量卻隨著海拔升高、氣溫的降低而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。
學(xué)者在研究高山茶葉香氣形成機(jī)理時(shí)指出，山區(qū)低溫，茶梢生長(zhǎng)緩慢是形成高山茶香的主要原因。茶葉中的芳香物質(zhì)在加工過(guò)程中會(huì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，產(chǎn)生某些鮮花的芬芳香氣，許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在于此。
高山地區(qū)晝夜溫差大。白天氣溫高，日照充足，茶樹的光合能力強(qiáng)，合成物質(zhì)多；夜晚氣溫較低，茶葉背面呼吸氣孔關(guān)閉，茶樹的呼吸作用隨之放緩。由于呼吸消耗減少，茶樹的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得以更多的積累和貯存，而使得高山茶內(nèi)含物質(zhì)更加豐富。
高山地區(qū)云霧多。太陽(yáng)光質(zhì)與茶葉品質(zhì)的有著密切的關(guān)系，紅光利于茶多酚形成，而藍(lán)紫光則促進(jìn)氨基酸、蛋白質(zhì)的合成。在一定海拔高度的山區(qū)，雨量充沛，云霧多，長(zhǎng)波光受云霧阻擋在云層被反射，以藍(lán)紫光為主的短波光穿透力強(qiáng)，這也是高山茶氨基酸、葉綠素和含氮芳香物質(zhì)多的主要原因。
高山區(qū)除了形成自己的小氣候外，高山茶園由于保持了較好的生態(tài)平衡，茶樹憑借自身的抵御能力，少有病蟲害的干擾，很多茶園從不噴施農(nóng)藥，茶葉中農(nóng)藥殘留量極低；山區(qū)茶園肥源豐富，很少施用化肥，保持了茶園土壤良好的理化性狀和優(yōu)良的茶葉品質(zhì)人跡罕至，空氣質(zhì)量良好，幾乎沒(méi)有污染。
政和山脈主要有鷲峰山脈北段和武夷山東翼余脈金峰山脈。鷲峰山脈北段呈北——東走向，縱貫縣境中部和東部，成為東西部河流的分水嶺；海拔高度在1200～2400米之間，分支錯(cuò)出，形成了政和縣東部“高山區(qū)”。武夷山東翼余脈金峰山脈位于政和西北部松溪、政和交界處，由北向南經(jīng)獎(jiǎng)山、奶娘崗至白云崗，再向南伸入建甌縣境內(nèi)。
政和地處武夷、鷲峰兩山之間，群山環(huán)抱，峰巒競(jìng)翠；地勢(shì)東高西低，成梯狀結(jié)構(gòu)。本就是天然宜茶的地理氣候，又有高山阻隔，北部冷空氣難以入侵，有利于有效積溫的提升[注：在茶樹生長(zhǎng)季節(jié)生物學(xué)有效溫度（日平均氣溫10℃以上）累積值，稱之謂有效積溫。]，造就了政和白茶產(chǎn)區(qū)冬暖夏涼的迷人氣候，為茶樹生長(zhǎng)提供了優(yōu)良的能量環(huán)境，利于形成政和白茶味濃耐泡、滋味鮮爽和花香顯著的品質(zhì)特征。
云根白茶的茶葉基地所在的政和縣澄源鄉(xiāng)，地處武夷山和鷲峰山之間，春季高山區(qū)溫度低，濕度大，對(duì)白茶的生產(chǎn)形成挑戰(zhàn)，所以之前當(dāng)?shù)?/span>生產(chǎn)高山白茶，通常是先將鮮葉運(yùn)送到低海拔地區(qū)的山下進(jìn)行加工，因?yàn)樵诟吆０蔚貐^(qū)萎凋存在技術(shù)難度。
（賀角 拍攝于云根茶業(yè)）
云根茶業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)通過(guò)不斷的探索，改進(jìn)工藝，成功突破高山區(qū)白茶加工禁區(qū)，開創(chuàng)了大規(guī)模高山萎凋制作白茶的先河，呈現(xiàn)了高山白茶的獨(dú)特品質(zhì)，將云根白茶打造成為高山白茶品質(zhì)的代表。
云根高山白茶好在哪里？——喝了你就知道！
